Вход
Регистрация
   
Заменили растительное масло оливковым: жареная еда стала вкуснее

Ликбез

Заменили растительное масло оливковым: жареная еда стала вкуснее

Принято считать, что оливковое масло добавляют лишь в салат, а для готовки лучше использовать растительное. На самом деле, оливковое масло имеет куда более широкое применение у кулинаров – его используют и для жарки. В отличие от растительного масла, оливковое не передает еде вкус жира, вместо него еда приобретает легкий оттенок оливок, сохраняя весь первоначальный вкус продуктов. На оливковом масле можно даже пожарить стейк – повар наглядно показал оливковое масло в деле.

1/4
  • Жарка скерт-стейка

    В качестве первого эксперимента сравним эффективность и качество приготовления скерт-стейка на рапсовом масле и на оливковом. В процессе жарки оба масла достигают своей точки дыма, но никакого ЧП не происходит — в обоих случаях мясо получается достойным того, чтобы поставить его на стол. Однако нейтральное рапсовое масло оставило исходный вкус мяса без изменений, в то время как оливковое оттенило его собственным вкусовым букетом. Эффект вкуса гораздо более ярко выражен, нежели в случае, если готовый стейк просто полить сверху парой ложек оливкового масла. Поэтому выбор масла здесь — процесс исключительно личного вкусового предпочтения.

  • Жарка свиной корейки

    Выбор масла аналогичен прошлому эксперименту, и, как и в случае с говядиной, оба масла в процессе жарки свинины достигают своей точки дыма. В отличие от говядины, свинина обладает совсем другой текстурой. Это отражается на вкусовых особенностях финального блюда. Если попробовать оба мяса даже с интервалом в пять минут — вы скорее всего не почувствуете разницы.

  • Фритюр

    Эта техника использует большое количество масла, в следствие чего теоретическое достижение точки дыма происходит гораздо медленнее или не происходит вовсе. Для большинства продуктов, таких как овощи или картофель, точки дыма оливкового масла будет достаточно. Поэтому в данном случае выбор остается исключительно за вами. Все зависит от того, хотите ли вы окрасить продукт оттенком оливкового масла или нет.

  • Итог

    На практике оливковое масло оказывается не таким проблемным, как принято считать в теории. Относительно низкая точка дыма критична далеко не всегда, а в случае с мясом, она достигается практически за тоже время, что и у эталонного рапсового. С другой стороны, вы получаете новый оттенок вкуса привычных продуктов и блюд, что, согласитесь, очень даже неплохо. Поэтому отбросьте все сомнения относительно оливкового масла и экспериментируйте!

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...